面粉别蒸蛋糕了,它无糖无油,口感似蛋糕,越吃越健康

口感似蛋糕,它无糖无油,面粉别蒸蛋糕了,又像吃面包(图1)

口感似蛋糕,它无糖无油,面粉别蒸蛋糕了,又像吃面包(图2)

一个大南瓜,我切下来一块做了南瓜发糕,别提有多好吃了,开心的是合不拢嘴。

一点也不夸张,松软湿润,弹Q不粘牙,给俺蛋糕都不换。

口感似蛋糕,它无糖无油,面粉别蒸蛋糕了,又像吃面包(图3)

多人说做发糕是最省事的,不要揉面,两根筷子搅拌两下就好了。我不完全同意,如果用筷子能将面团搅匀,面团的水分一定很大,也就是说面不能下手和成团,那么蒸出来的发糕够松软,够湿润,也一定有点粘牙,按下去就弹不回来了。

想不粘牙,有弹性,松软又湿润,面团一定是能够和成团的湿软面团,比通常做包子的面团湿软一些,但不是稀面糊。做发糕确实不需要拼命揉面,将全部材料放入盆中,拌和至没有干粉,轻轻的揉成团,醒上10分钟,倒点油,很容易就和成了光滑面团,放入模具中醒发。发糕只要发一次,这一点比做馒头包子要省事。

我这也是制作多次得到的经验,照着做保证好吃,像吃蛋糕,又像吃面包,泡上一杯茶做为下午茶准没错!

口感似蛋糕,它无糖无油,面粉别蒸蛋糕了,又像吃面包(图4)

口感似蛋糕,它无糖无油,面粉别蒸蛋糕了,又像吃面包(图5)

下面以为例,来具体说一说怎样才能做到松软湿润,弹Q不粘牙。

材料:南瓜泥400克(约900克南瓜)面粉450克、酵母粉2克、盐1克、植物油15克、葡萄干50克

口感似蛋糕,它无糖无油,面粉别蒸蛋糕了,又像吃面包(图6)

制作:

1.南瓜(约900克)去瓤,不去皮,清洗干净,切大块,放进煮锅里,锅里倒少量的水煮,或蒸都可(压力锅加压5分钟,普通锅约15-20分钟)

2.南瓜煮好后去皮用料理机打成泥,约得到了400克南瓜泥。

注:煮好后的南瓜也可用勺子压成泥,还有皮上带些南瓜肉,这样可留做煮稀饭。

3.将南瓜泥400克、面粉450克、酵母粉2克、盐1克放入面包机桶里,启动和面功能。

注:a.南瓜泥的水分含量,面粉的吸湿性不同,因此要通过加水,或面粉来调整面团的软硬度,上面的用量只是参考。

b.发糕的面团比通常做包子的面团要湿软,但不可水分太大,否则成品的口感太粘,也没有弹性。

4.当面团和成团,加入浸泡10分钟并清洗干净的50克葡萄干。

5.和面结束前3分钟,滴些油,约15克。

6.从面包机里取出面团稍微整理成大饼状,放入蒸笼里(下面要垫上一块拧干的湿布,或油纸等)

7.创造一个温暖的环境让面团发酵。

我是往蒸锅里倒小半锅热水(约40度)将蒸笼放在上面,面团上面用拧干的湿布盖上(防干)盖上锅盖,发到2倍大,大约用时1.5小时。

这是发好的状态。

8.发好后点火,用大火蒸,水开后计时约30分钟,焖3分钟。

切开成品效果

口感似蛋糕,它无糖无油,面粉别蒸蛋糕了,又像吃面包(图7)

口感似蛋糕,它无糖无油,面粉别蒸蛋糕了,又像吃面包(图8)

细微小语:

1.南瓜泥的水分含量、面粉的吸湿性不同,因此要通过加水,或面粉来调整面团的软硬度。

2.发糕的面团比通常做包子的面团要湿软,但不可水分太大,一定是可以和成团的,否则成品的口感太粘,也没有弹性。

3.发糕只要发一次就可。

4.不用南瓜用红薯也是一样的,葡萄干也可用其它干果。

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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