做的是红枣核桃软欧包,处理红枣与核桃,健康美味看得到(图1)

做的是红枣核桃软欧包,处理红枣与核桃,健康美味看得到(图2)

周末,最适宜的美食,香喷喷的软欧包,一杯茶或者一杯咖啡。今天,做的是红枣核桃软欧包,外脆内软,每一口都可以吃到核桃与红枣,满满的幸福。

今天的欧包用的是两次发酵,一次性做了两倍的量,揉好的面团分成两份进行发酵,一份室温下,一份放冰箱延长发酵时间,错开用烤箱的时间,烤出来的面包都一样的好吃,表皮香脆,内里柔软。

食材

波兰种:全麦面包粉75g、水75g、酵母1g

主面团:全麦面包粉225g 、红糖25g、盐3g、水120g、酵母2g、黄油20g、红枣80g、核桃仁80g

做法

1. 将波兰种的面粉、水、酵母混合均匀。

做的是红枣核桃软欧包,处理红枣与核桃,健康美味看得到(图3)

2. 室温下静置发酵,等波兰种冒出许多洞洞,内部蜂窝状就好。

做的是红枣核桃软欧包,处理红枣与核桃,健康美味看得到(图4)

3. 静置波兰种发酵的时候,处理红枣与核桃,核桃先用烤箱烤20分钟,设置130℃,上下火。

做的是红枣核桃软欧包,处理红枣与核桃,健康美味看得到(图5)

4. 红枣用清水清洗干净。

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5. 将烤过的核桃弄碎,红枣去核剪碎。

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6. 将酵母、面粉、红糖、盐、水放进面包桶。

做的是红枣核桃软欧包,处理红枣与核桃,健康美味看得到(图8)

7. 将波兰种的面团撕成小块,加入面包桶中。

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8. 启动面包机,选择“和面”10分钟,再加入软化的黄油,继续和面20分钟。

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9. 加入红枣与核桃,继续和面,红枣与核桃均匀地揉斤面团即可。

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10. 将面团一分为二进行发酵,一份放在面包桶中室温发酵,一份放入密封盒冷藏发酵。

做的是红枣核桃软欧包,处理红枣与核桃,健康美味看得到(图12)

做的是红枣核桃软欧包,处理红枣与核桃,健康美味看得到(图13)

12. 将发酵好的面团等分为6个小面团,搓圆静置松弛20分钟,记得盖上保鲜膜。

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13. 取一面团,整成圆形或橄榄型都好。

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14. 将整形好的面团放进铺好锡纸的烤盘中,放进烤箱进行二次发酵,发酵的时间为40-50分钟,记得放一杯水进入,发酵好的面包胚约等于原来的2倍。

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用剪刀或刀子在面包胚上斜着割几个小口,撒上面粉。

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16. 烤箱设置上火180℃,下火170℃,时间40分钟,先空烤10分钟后,将烤盘放入烤箱的最下一层,时间到将面团取出即可。

做的是红枣核桃软欧包,处理红枣与核桃,健康美味看得到(图18)

小五食记

核桃先用烤箱烤过,吃起来比较香。

做面包时,面粉的牌子不同,吸水量也就不同,这次我用的是新良的全麦面包粉,做出来的面包麦香十足。

本文相关词条概念解析:

红枣

大枣又名红枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。大枣最突出的特点是维生素含量非常高,有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳之功效。红枣为温带作物,适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称,具有耐旱、耐涝的特性,是发展节水型林果业的首选良种。含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。

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