鱼香茄子,绵软润香,鲜咸适口,鱼香茄子做法一(图1)

鱼香茄子做法一

食材:茄子、肉末、泡椒、泡姜、大蒜、小葱、白糖、生抽、醋、淀粉

做法:

1、将四种配料切成小碎末,小葱分开装,茄子切块

2、锅里倒油烧至八成热,放入茄子煸炒至软盛出

3、另取碗加入生抽、糖、醋、清水、淀粉拌匀备用

4、热锅倒油烧至八成热,放入肉末煸干水分

5、加入豆瓣酱炒出香味,加入除小葱外的配料翻炒均匀

6、放入茄子翻炒均匀,加入清水煮开,小火焖一分钟

7、沿锅边倒入调味汁,撒上葱花翻炒均匀,片刻出锅

8、香味扑鼻,下饭好菜

鱼香茄子,绵软润香,鲜咸适口,鱼香茄子做法一(图2)

鱼香茄子做法二

食材:长茄子、肉末、木耳、糖、醋、盐、味精、料酒、郫县豆瓣酱

做法:

1、长茄子手撕成条干锅煎熟,调制鱼香汁儿

2、先炒制豆瓣酱,因为豆瓣酱辣,所以倒入少许醋

3、通过醋的挥发带走燎嘴的辣味儿只剩下香味儿

4、接着下入肉末煸炒散,再放入糖醋、料酒、盐

5、放入淀粉勾芡汁儿

6、将鱼香汁儿浇在茄子上即可完成

本文相关词条概念解析:

鱼香茄子

鱼香茄子又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名,深受欢迎。”鱼香“与”余香“谐音,另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

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