一间小店,他们想念的徐州的美食就越朴素,沓烙馍,羊汤烩面,凉粉蒸饺,炒着吃调着吃都好吃(图1)

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离开家的徐州人。

最难舍的徐州味道是什么?

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晶晶

■离开徐州十六年

■现居深圳,原画师,毕业于徐州高级中学

“太多太多了,馓子、烧烤、羊肉面鱼、辣萝卜调海蜇。笔者问‘辣萝卜调海蜇算是徐州菜吗’你不知道,这边的辣萝卜太难吃了,根本不是家里的味!”

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清超

■离开徐州二十年

■现居南京,省话剧团演员,毕业于徐州五中

“米粉肉,原来还纠结得拿烙馍馍卷着吃,现在无所谓了,是口米粉肉就行,网上买不着徐州的那种米粉”

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裴冲

■离开徐州十八年

■现居北京,中央人民广播电台《音乐之声》主持人,毕业于徐州二中

“我一定要替我们家乡的美食吹一波,之前有朋友问我徐州有米其林嘛,我说我们徐州随便吃都米其林满天星…说个能解馋的吃法:烙馍馓子+小康牛肉酱卷着吃,这几样能买的着。”

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张浩天

■离开徐州三年

■在成都上学,就读于电视学院

“我最想吃的就是地锅鸡,每次回家第一夜宵烧烤,第二顿必吃地锅鸡笔者‘有没有家常点的?’米线家常吗?我盛米线都是回家喝的。”

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周保诚

■离开徐州五年

■现居广州,商城摄影师,毕业于徐州矿一中

“我最喜欢吃盐豆子,那幌子卷烙馍太香了。还有素火腿,炒着吃调着吃都好吃。现在每次回家都得带回来点,盐豆子得给包好,让人闻着就太丢人了!”

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受访者离开徐州的年数各不同,但我惊奇的发觉,离开家乡的时间越久,他们想念的徐州的美食就越朴素。还在上大学的张浩天只觉得大呼辣椒的烧烤是徐州代表,而离家十几二十年的游子反而更钟情于妈妈做的、姥姥做的家常味。

抚平凡人心的人间烟火味,或在街角一隅,或在心头一颤。

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悠久的大马路,似乎还是只存在我记忆的中那个狭长的小路,如今已经笔直宽阔,沿路的店面没一个眼熟的了,藏匿在拐角的品香坊,只看门头,完全不晓得是经营什么内容。再仔细看玻璃窗上的小字才发觉“沓烙馍,6元一个”朴实的近乎憨厚,我却鬼使神差的走了进去。

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刚过11点,店里已没有一张空椅子。一碗汤,一份沓烙馍,或干脆一碗羊汤烩面,餐食朴素的不能更朴素,食客们却吃的津津有味。靠窗位置,一位清洁工大爷吸引了我的注意。

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大爷原本只点了一碗辣汤,趁热把随身带的馍掰开扔进了碗里,后厨的大姐忙端出两个包子“送你吃的”大爷不好意思的推搡起来:“没事没事,刚蒸好的,权当帮俺尝尝味了!”

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那包子是地角皮鸡蛋馅的,大爷狼吞虎咽,我在一边看的也直咽口水。说来也邪门, 平日里拍个炒鸡烤鹅都没馋的哈喇子直流,如今一个地角皮的包子愣是把我馋的走不动道,摄影师还没拍完,我就上手了。

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地软大包子

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小时候不理解,为啥每次下乡遇到下雨,上了岁数的妇女们都如此兴奋。拎着个塑料袋田间地头的到处跑,就为了拾一小袋地角皮。当时总笑话她们抠,免费的便宜就争先恐后。长大了才明白,有些极致美味还真不是花钱就能买着的。

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即使市场上能买的着地角皮,除了家里也没人有功夫费这么大的事一遍遍搓一淘,挤干净水分拌上鸡蛋包包子,虽是素馅,可真真是比三鲜虾仁的成本都要高。

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家里只有我姑姑会包地角皮馅包子,小时候每回姑姑包,我妈都直嚷嚷“多吃,地角皮明目的”时隔好多年,我又吃到了久违的这口,赶忙给我妈打电话“我给你买了地角皮包子,晚上别做饭了,多吃,治冠心病的。”

沓烙馍

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能被赫然写在门头之下的沓烙馍有什么过人之处?答案是:没有。普通的不能再普通的手工烙馍,抹一层辣椒油,磕个菜鸡蛋,撒把葱花,便是所有的“商业机密”看一眼就会,但就是,难做出这口味。

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只有舍得放油放辣子,不吝啬火候才能把两张烙馍熥的焦酥香脆。油辣子得香而不冲,辣而不燥才能解馋,要是图省成本用点孬辣椒,食客一回不吭声,两回不过问,第三回便再也不来了。

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奶奶说看吃沓馍先吃哪头就知道人性格怎么样。先吃脆嘎巴头的会过能省,一口比一口馅足。先吃鸡蛋那头的及时行乐但直来直往没有坏心眼。

我问奶奶:“那我是撕成一绺绺的泡辣汤吃,怎么说?”奶奶笑答“那就说明你是个妖冶孩子!”

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凉粉蒸饺

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你没听错,凉粉蒸饺。有没有人和我一样,听名字就觉得很奇怪,但一定很好吃。以徐州大姨对凉粉的处理能力,即使是第一次尝试相信也不会踩雷。

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凉粉就是普通的红薯豌豆粉,没啥稀奇的,看馅子也是平平无奇,只零星几颗小韭菜提味。再看大姨的手法,我就深信不疑,这东西一定很好吃。霍馅一直到成型,凉粉都没有一粒烂角的,捏好的饺子那叫一个利落板正。

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果不其然,微辣中透着清爽。凉粉中特有的豆腥味被处理的丝毫察觉不到。只觉得馅料滑溜溜的钻进腹中,一口满足。

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羊汤烩面

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就当我差点以为这是家包子铺时,只见涌进来一群大老爷们,一人点了一碗面,说是一碗,其实足有一盆大。小锅烩出来的面净净,一改印象中羊肉面到处油脂麻花的形象,再也不用在吃之前默念几遍“不干不净,吃了没病。”

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木耳、豆芽、金针菇、羊肉、鸡蛋…如此全乎的菜码做出来的羊汤烩面我吃过吗?是吃过的。家里,入伏头一天或是大冬天洗完澡回家的时候,妈妈都给我下过这么一碗丰富的羊肉面,蛋白质维生素碳水…但凡冰箱里有的,妈妈恨不能都放进锅里,尤其最后那颗鸡蛋真是神来之笔,母爱之大成大概就是“无论如何,你今天得把这个鸡蛋给我吃了”

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我以为那些功已成名已就可以衣锦还乡的人,既已拥有了诗和远方,就会醉心于阳春白雪。我以为随着年龄的增长,手握选择权,就过和父辈完全不同的人生。

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奇怪的是,兜兜转转一圈,我们最割舍不下的竟然是当初唯恐避之不及的地方,能让我们舌尖和心间都为之颤抖的,竟是那口土到掉渣的“家味儿”

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品香坊的食物不稀奇,后厨也没有秘密,一群平均年龄50+的大姐们,营业时就默默忙活,休息时就嬉笑拉呱。

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原来这种情真意切

却不喜言表的做派。

才是我们终其一生追寻的家的味道。

彭城道,品味品香坊。

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品香坊

大马路老船长泡芙西隔壁迪家快捷宾馆楼下

营业时间:

本文相关词条概念解析:

蒸饺

蒸饺是中华民族传统节日食品,是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的,在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。这种寻常小吃虽在宴会上难登“大雅之堂”,却是西安饺子宴饭店近年的独创美食,它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一并被誉为“西安饮食三绝”。饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅。

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